食品安全問題頻發(fā)，原因是多方面的。其中有一個(gè)重要的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。特別食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中存在著很多可變因素，最直接影響食品的品質(zhì)，特別是冷鮮食品對(duì)儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)囊髸?huì)更高。近年來，冷鮮市場不斷擴(kuò)大，對(duì)冷庫的需求也越來越大，冷庫正扮演著越來越重要的角色。
冷庫主要應(yīng)用于冷凍食品的加工和冷藏，冷庫需要使用人工制冷的方式保證冷庫內(nèi)穩(wěn)定在一定的溫度和濕度下，從而保證食品的質(zhì)量和食品安全。
20世紀(jì)初，俄羅斯專家就提出了食品儲(chǔ)運(yùn)的各種方法以及問題的解決方式即冷鏈；冷鏈?zhǔn)窃谑称窂脑瞎?yīng)、生產(chǎn)加工、冷藏、運(yùn)輸直到消費(fèi)者手中全程的保證食品的品質(zhì)和質(zhì)量安全的技術(shù)手段和技術(shù)過程的綜合；冷鏈中的生產(chǎn)、冷藏、運(yùn)輸、分配都離不開冷庫。
冷庫經(jīng)過幾十年的發(fā)展，建成多座大中小型冷庫，在建造方面土建冷庫偏多，自動(dòng)化水平普遍不夠，最近裝配式冷庫近幾年有所發(fā)展。
未來從市場表現(xiàn)和食品安全需求發(fā)展，國內(nèi)冷庫將以大中小型冷庫相結(jié)合，發(fā)展中型冷庫為主，更進(jìn)一步完善冷鏈形式；裝配式冷庫設(shè)計(jì)更加完善，自動(dòng)化控制逐步提高，裝配式冷庫發(fā)展將更加快速。
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